Descripción
La sección de Compras permite gestionar la reposición de stock de ingredientes y bebidas, realizar pedidos a proveedores, registrar gastos y obtener sugerencias inteligentes de compra.
Acceso
- Ruta:
/app/compras - Requisitos: Rol de Administrador
Funcionalidades
Pestañas Principales
| Pestaña | Descripción |
|---|---|
| Ingredientes | Reposición de stock de ingredientes |
| Bebidas | Reposición de stock de bebidas |
| Gastos | Historial de gastos registrados |
| Sugerencias | Sugerencias inteligentes de compra |
Reposición de Ingredientes
Para cada ingrediente se puede:
- Cantidad a reponer: Introducir la cantidad adquirida
- Coste de compra: Precio total pagado
- Caducidad: Fecha de caducidad del lote (opcional)
- Punto de consumo: Para gestión de lotes FIFO
- Registrar: Actualiza el stock y crea un lote si se indica caducidad
Flujo de reposición:
- Introducir cantidad comprada
- Indicar coste total
- Opcionalmente, indicar fecha de caducidad
- Confirmar → el stock se actualiza y se crea el lote
Reposición de Bebidas
Misma funcionalidad que ingredientes pero para bebidas:
- Cantidad: Número de unidades compradas
- Coste: Precio total
- Actualización de stock: Se incrementa el stock de la bebida
Pedidos a Proveedores
Gestión de pedidos pendientes de recepción:
Crear pedido:
- Seleccionar ingrediente/bebida
- Seleccionar proveedor
- Cantidad: Unidades pedidas
- Precio unitario: Coste por unidad
- Fecha estimada de llegada
Recepción de pedido:
- Marcar como recibido: Cuando el pedido llega
- Caducidad: Indicar fecha de caducidad del lote
- Punto de consumo: Para gestión FIFO
- Actualizar stock: Se incrementa automáticamente
Estados del pedido:
- Pendiente: Esperando entrega
- Recibido: Producto entregado y registrado
Registro de Gastos
Historial de gastos del restaurante:
- Concepto: Descripción del gasto
- Importe: Cantidad gastada
- Fecha: Cuándo se realizó
- Tipo: Gasto operativo, mantenimiento, suministros, etc.
- Registro en caja: Los gastos se registran como movimientos de caja (tipo "gasto")
Sugerencias de Compra Inteligente
El sistema analiza el inventario y sugiere compras:
Criterios de sugerencia:
- Stock bajo: Ingredientes por debajo del mínimo
- Tendencia de consumo: Análisis de cuánto se consume habitualmente
- Estacionalidad: Patrones de consumo por época del año
- Días de cobertura: Cuántos días durará el stock actual
Información por sugerencia:
- Producto: Ingrediente o bebida sugerida
- Cantidad sugerida: Basada en consumo histórico
- Proveedor: Proveedor recomendado
- Prioridad: Urgente, normal, baja
- Coste estimado: Precio aproximado de la compra
Historial de Precios
Cada compra registra el precio:
- Seguimiento: Se registra el precio de cada compra
- Variaciones: Se detectan subidas y bajadas de precio
- Comparación: Se puede comparar con compras anteriores
- Tendencia: Indicador visual de la tendencia de precios
Relación con otras secciones
- Inventario: La reposición actualiza el stock de ingredientes
- Bebidas: La reposición actualiza el stock de bebidas
- Proveedores: Los pedidos se asocian a proveedores registrados
- Caja: Los gastos se registran como movimientos de caja
- Alertas: Las sugerencias se basan en las alertas de stock bajo
- Lotes: La reposición con caducidad crea lotes automáticos
- Historial de precios: Se registra cada cambio de precio de compra